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李师傅在“老成都”火锅店干了七年，是店里的老资格。他的绝活不是炒料，而是认当归。店里用的当归，都是他亲自挑的，他说，好的当归，有种特别的香气，闻久了，心都会静下来。

他负责后厨的杂务，每天的工作是把成捆的当归摊开，挑出那些品相不佳的，然后按照标准切片，晾干。切当归的时候，他总是很认真，仿佛在雕琢艺术品。每到这时，他总是会哼着他年轻时爱唱的歌，那是他年轻时当兵时学的歌，歌词他早忘了，但调子却印在了骨子里。